Hario V60 01 Mugen

Lako je misliti da je Hario Mugen samo varijanta njihovog popularnog V60 sistema za pripremu kafa. Na kraju krajeva, koristi V60 filter papir. Na prvi pogled izgleda kao držač filtera V60. I to je od Harija. Ali Mugen je drugačija zver. Hario je dizajnirao Mugen da pruži otporniji, lakši doživljaj prelivanja kafe, gde je najteža stvar koju ćete uraditi jeste fino podesiti mlevenje kako bi se zadovoljila određena vremena kuvanja. Moje mišljenje je da su dizajnirali svoju verziju Chemex-a. Ali možda je to i slučajni sistem za kuvanje bez zaobilaženja. Hajde da zaronimo u to šta je ovj driper, ali ako jedva čekate kako ga ocenjujemo, izvolite! Na prvi pogled, skoro svi misle da je ovo varijanta Hariovog V60 sistema. I sam sam napravio grešku kada sam je prvi put primetio na Hariovim kanalima društvenih medija. Ali to je druga zver. Mugen ima uglavnom ravne strane, tako da će Hario V60 papir zalepiti za njih kada je mokar, ograničavajući protok kafe do dna konusa. Upravo tako funkcioniše i Chemex, i to čini ova dva nacina pripreme prilično jedinstvenom. Skoro svi sistemi i dizajni za prelivanje, od Kalite do Melitte, imaju rebra ili harmonika papirne filtere za promovisanje protoka bočne strane i ekstrakciju kuvane kafe. Mugen (i Chemex) nemaju ovaj stil pripreme. Iako Hario to nije izričito naveo, Mugen se takođe pridržava (heh heh) malo više trenutnog trenda pripreme bez zaobilaženja. Ono što mi je posebno interesantno je sledeće: Hario je dizajnirao Mugen za lakši stil kuvanja koji ne zahteva mnogo praktičnog rada.
Video sam neke ljude na mreži kako prilično komplikuju proces pravljenja kafe sa driperom pokušavajući da na njemu naprave tipično V60 prelivanje. To malo promašuje cilj. Nisam video mnogo razgovora o stilu bez bajpasa koji ovaj driper može da ponudi. Za ovu recenziju, recenziramo Hario Mugen na osnovu načina na koji ga je Hario dizajnirao i kako kažu da treba da se koristi. To ne znači da ne bi trebalo da eksperimentišete sa driperom ako to želite. To samo znači da je Hario želeo da proizvede driper otporan na metke, „ruke dalje“, i mi ćemo je na taj način testirati da vidimo da li su pogodili cilj. Mugen iz Harija izgleda kao stilizovani V60, dok ne shvatite da unutra nema rebara. Postoje mali vazdušni kanali u dijamantskom otisku unutar dripera(dobra stvar), ali nema rebara. Ovo stavlja driper na teritoriju Chemex-a, kao driper sa filter papirom koji sve svoje vadi kroz dno konusa, a ne sa strane. Hario je specifičan u pogledu Mugenovog dizajnerskog etosa: može da proizvede odličnu šoljicu kafe bez potrebe za fazom cvetanja, postepenim prelivanjem ili čak mešanjem. Savetuju da dodate kafu, da odmah sipate svu (ili većinu) vode za kuvanje i pustite driperu da uradi svoje u periodu od 2 minuta. Hario brend ambasador, Tetsu Kasuia (šampion Svetskog kupa u pripremi kafe 2016, tako da zna o čemu govori) objašnjava tehniku i razloge za dizajn. Hariova osnovna formula za Mugen je da se koristi finije mlevenje od V60 (ne mnogo) i oko 25 g kafe za 300 g vode za kuvanje. Pratili smo taj odnos, koji je samo malo manji od odnosa Coffee Geek od 8g/100g za prelivanje (24g/300ml).
Takođe, ako ste ikad bili izluđeni pedantno super vremenskim prelivanjima, mešanjima, pauzama koje kao ljubitelj V60 radite, Mugen bi mogao biti pravi za vas, jer Hario savetuje da svu vodu za kuvanje (da, svih 300 ml) sipate u oko 15 sekundi, agresivno pokrivajući sve osnove i stvarajući uznemirenost, a zatim… samo se udaljite i pustite da se driper isprazni u narednih minut i po. Ako ne vidite da je potpuno isceđena 90 sekundi nakon što ste završili sa sipanjem, kafu ste mleli previše fino. Ako se ocedi za manje od 90 sekundi, mleli ste kafu previše krupno. Prilično jednostavno. Bilo je potrebno nekoliko pokušaja da se naš mlin uključi u Kasujino preporučeno vreme izvlačenja od 90 sekundi; morali smo da budemo grublji na mlevenju, birajući malo grublje nego što ja čak volim da koristim sa V60. Kada sam stigao tamo, gotova šolja je bila… u redu. Na osnovu video snimka, izgleda da Kasuja koristi tamnije pečenje od onoga što mi koristimo, tako da je moj sledeći korak bio da promenim mlevenje da dodam 15, a zatim 30 sekundi na vreme ispuštanja, zadržavajući istu količinu vode i dozu.Otkrio sam da je odlazak na vreme od 1:45 do 2:00 najbolje funkcionisao za kafu koju sam koristio. Ukupno vreme kuvanja je do 2:15, uz dopunjavanje od 15 sekundi. Ovo me je zainteresovalo – kako bi moji testovi vremena mogli biti bolji od onoga što radi svetski šampion u pripremi filter kafe? Naravno, kuvanje uz pomoć Kasujine preporuke dalo je najbolji rezultat. Ukratko – ako kuvate lakšu pečenu kafu (light roast), produžite vreme kontakta/ispuštanja prilagođavanjem mlevenja, za najbolje rezultate. Na kraju, otkrio sam da vam nije potrebna vaga sa ovim driperom ako pratite Harijevu preporučenu upotrebu. Sve dok sipate brzo, sipajući svu vodu za kuvanje u Mugen u roku od 15 sekundi, samo prestanite da sipate kada budete udaljeni oko 3-4 mm od njegovih ivica. To je otprilike 300 ml vode. Možete preskočiti i vagu za mlevenu kafu, ako želite: samo izravnjajte 3,5 kašike (ravne) kafe, to je otprilike 25 g.

Pripremajte kafu sa Hario Mugenom

Posle mnogo igre i rada sa Hario-vom metodom za kuvanje sa Mugenom, došli smo do metode koja dobro funkcioniše za lakše pečene kafe (light roast). 25 grama kafe. 300 ml vode za kuvanje. 15 sekundi prelivanja. 2-minutno prelivanje. Stavili smo Haro Mugen protiv Hario V60, koristeći našu standardnu tehniku (menjajući količinu vode koja se koristi i mlevenje, ali sa prelivanjem od 300 ml vode), i Chemex aparatom za 6 šolja, kuvajući Kasujinom Mugen tehnikom, koristeći istu kafu, isto mlevenje , i istu zapreminu vode. Ukratko, V60 je proizveo najbolju šolju kafe. Ali to nije bio jasan pobednik. Nedostajalo mu je malo slatkoće koju je driper Mugen imao, ali je dobilo mnogo više nijansi ukusa u šoljici. Takođe je zahtevalo mnogo više truda, i ako je moj cilj najbolje prelivanje, mogu da proizvedem, naravno, V60 metod je jasan izbor. Ali ako želim zaista dobru šoljicu kafe, a da ne razmišljam previše o tome (posebno kada se probudim), Mugen dtiper je obavio posao. Chemex je bio zanimljiv. Sve se svodi na papir, ali izvlačenje je trajalo mnogo duže sa Chemex-om: oko 2:45 ukupno (plus 15 sekundi do prelivanja). Filter papir sam prvo zasitio ključalom vodom.Chemex napitak je imao više telo i dubinu, ali je imao i malo više adstringentnih ukusa koji potiču od prekomerne ekstrakcije. Sve to ima veze sa dodatnim vremenom za kontakt. Ako sam kafu grublje samleo kao što obično radim za Chemex, pretpostavljam da bi se kvalitet šolje poboljšao jer bi vreme izvlačenja bilo kraće. Još jedan test koji nismo uradili, ali bi bio zanimljiv je uparivanje Mugena sa raznim metodama bez zaobilaženja za druge dripere. Sačuvaćemo tu analizu za buduću funkciju o prelivanju bez bajpasa. Najbolja stvar kod Mugena je jednostavnost upotrebe za isporuku prilično dobre šoljice kafe. Vežban V60 metod će skoro uvek pobediti u pogledu kvaliteta dobijene šolje kafe, ali morate da radite na tome da biste stigli do toga. Ako samo pokušate da koristite Mugen metod kuvanja sa V60, nećete biti zadovoljni rezultatima. Hario jasno namerava da Mugen bude siguran, postavite ga i zaboravite uređaj za kuvanje, a korišćenje njihove propisane metode daje dobre rezultate. Najveća promena bi mogla biti protok kroz vreme: idite malo duže za svetlije pečenje (podesite grubost mlevenja da biste izvršili ovo podešavanje) ili malo kraće za tamnije pečenje. U suprotnom, držite se 25 g kafe koja se koristi, 300 ml vode. Naravno, to je vaša kafa, pa eksperimentišite koliko god želite! Ali kada je napravite, koristeći Mugen u Hariovom pojednostavljenom, bezbrižnom obliku, biće to prilično dobra šoljica kafe!